摘要： 影響葡萄酒儲存的要素有四個，主要是溫度、濕度、光線、振動，其中溫度和濕度在儲存中最爲重要。一般來說，葡萄酒儲存的最佳溫度是13℃，最佳濕度爲60%～70%。夏季儲酒是最重要，也是最應該注重保存質量的季節。 　　——關于紅酒保存相關知識

　　存放方法說明一：影響好的紅酒壽命的6個因素

　　存放的條件，如果儲存葡萄酒的環境條件不好酒的壽命也會受影響，有6個因素：

　　1、溫度，存放葡萄酒的溫度在5-20攝氏度，最佳溫度是10-12度，但是注意一定要恒溫，不能有過大的溫差。

　　2、濕度要控制在70%左右，否則會影響瓶塞子幹裂或者黴變。

　　3、避光。光線會導緻葡萄酒過早的熟化甚至變質。

　　4、避免晃動，經常的搬運或者震動也會影響酒質。

　　5、經常通風，有新鮮的空氣，否則葡萄酒會通過瓶塞子吸收外界的味道，産生異味。

　　6、擺放的時候要把酒瓶子平放、倒放或者傾斜15度擺放。原因是爲了讓酒液和瓶塞子可以接觸到，這樣瓶塞濕潤彈性好，可以很好的封存葡萄酒，否則容易幹裂導緻漏液和變質！

　　存儲方法說明二：盛夏時節葡萄酒儲存的最佳方法

　　影響葡萄酒儲存的要素有四個，主要是溫度、濕度、光線、振動，其中溫度和濕度在儲存中最爲重要。一般來說，葡萄酒儲存的最佳溫度是13℃，最佳濕度爲60%～70%。夏季儲酒是最重要，也是最應該注重保存質量的季節。

　　葡萄酒裝瓶後儲存是一個陳年的過程，它關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量，亦會影響到酒的品質。所以如何更好的儲存葡萄酒是一件至關重要的事情。影響葡萄酒儲存的要素有四個，主要是溫度、濕度、光線、振動，其中溫度和濕度在儲存中最爲重要。一般來說，葡萄酒儲存的最佳溫度是13℃，最佳濕度爲60%～70%。夏季儲酒是最重要，也是最應該注重保存質量的季節。

　　首要問題就是氣溫偏高。如果一瓶長期在低溫環境中儲存的葡萄酒被突然暴露于高溫之下，會引起酒體的過激反應，葡萄酒也是有生命的，溫度過大，會嚴重影響葡萄酒的口感，使她變得粗糙，味道失去平衡感。因此，在夏季儲酒時應注意縮小與外界氣溫的差異，可适量的将儲存溫度上調1—2℃。

　　然後就是到了雨季，空氣濕度也會稍大于70%。濕度偏高會使得葡萄酒瓶的軟木塞容易産生黴菌，導緻木塞腐化，并将黴味傳導到酒液當中。如果葡萄酒是用螺旋蓋的，基本上不會存在濕度影響酒質的問題，因爲螺旋蓋蓋不會因爲濕度的變化而變化。但是對于用軟木塞密封的葡萄酒，在夏季儲存時盡量将濕度保持在65%以下，這樣就可以保證軟木塞不會産生黴變而影響到酒質。

　　另外兩個影響葡萄酒品質的因素—光線和振動都是非常容易控制的。一般大量儲存葡萄酒的企業或個人都會選擇在地窖或倉庫中存放。當然，放置葡萄酒的空間應該清新，若在空氣污濁的環境中存放也會影響葡萄酒的口感。

　　存儲方法說明三：切記葡萄酒絕對不要放在冰箱長久儲存

　　葡萄酒的保存與溫度、濕度、光線和振動有關。葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。

　　第一個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經有學者作過專門的分析，認爲理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以攝氏13度作爲基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度将變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度将變爲4～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

　　有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能。

　　濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認爲在60～70%是比較合适的，濕度太低，軟布塞會變得幹燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導緻酒變質。即使酒沒有變質，幹燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒裏，這可是有點令人讨厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發黴，而且，在酒窖裏的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。

　　光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。

　　振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。

　　由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合适，可以安裝調溫設備。但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。

　　第二個選擇就是電子酒櫃。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設備是将溫度降到一定溫度以下比如2、3度，然後，等溫度升到6、7度左右的時候再啓動。這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結霜，即使冰箱裏面沒有除濕設備，也會因爲這個讓濕度大大降低。第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設計，因此啓動的時候會有振動。專業的電子酒櫃是恒溫恒濕而且避震的，但是價格也非常的貴。

　　最後要說的是酒瓶的擺放了。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個人認爲，瓶口向下的擺放方法并不可取，尤其是需要儲存比較長的時間的紅酒。原因就是紅酒存放時間長了，就會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下傾斜，那沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那裏，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯。

　　存儲方法說明四：保存紅酒的方法

　　有經驗的人都知道，飲葡萄酒時，“白酒宜冷凍，紅酒宜室溫”。

　　以白葡萄酒爲例，一般輕質的白葡葡和香槟，最佳的享用溫度是7~10攝氏度；優質陳年白葡萄酒是10~12攝氏度；貴族黴甜白葡萄酒則以13~15攝氏度爲佳。

　　玫瑰紅酒的最佳享用溫度是10~12攝氏度。紅酒宜保持在室溫時享用,這裏的室溫是指17~21攝氏度。紅酒如果過暖，味道會變得怪異，活力減退，因爲葡萄酒的味道和香氣都要在适當的溫度中才能較好地揮發，在酒精揮發過程中令人産生最舒适的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

　　保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家裏隻要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你将葡萄酒儲存于冰箱中，隻适合存放于溫度變化較小的蔬菜室内。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持幹淨，以免其它異味滲入酒内。

　　1、葡萄酒儲藏應在陰暗，涼爽，溫度穩定在１１－１５度，儲藏室周圍環境溫度應在攝氏１２－１５度左右爲宜。濕度在７０－７５％，安靜無其它異味。

　　2、将葡萄酒水平放置或倒置爲好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。

　　擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩定在１１－１５度，濕度在７０－７５％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒櫃中存放，建議将葡萄酒水平放置爲好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随着時間的推移瓶塞會幹枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉澱物就落在瓶底了。

　　周圍溫度在攝氏１２－１５度左右爲宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖裏比在溫度低的酒窖裏能更快地達到峰值，相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在１－２年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上爲好，通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱裏的，這種"突變的行爲"會損傷酒的品質。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一，兩天的。香槟酒可以在開啓前在冰箱裏放幾小時。

　　并非所有的紅酒都有收藏價值，那近期什麽樣的紅酒最值得收藏呢？記者從廣州紅酒網了解到，大多數紅酒須在上市後2～5年内飲用；隻有占總量0.1%的紅酒才具有存放10年以上的潛質。此外，紅酒增值分爲“自然增值”與“市場增值”兩個部分，前者指波爾多等知名産地的紅酒價值每年都會有6%～15%的穩步增長，而後者則與股票類似，部分紅酒在供求關系變化與市場“炒作”下會身價倍增

　　不過，在2002年的盲目追求高價風潮過後，廣州的紅酒收藏者已回歸理性，目前5000元到2萬元之間的中檔紅酒是收藏的主要對象。

　　紅酒市場情況：紅酒代理理财業務興起

　　收藏型紅酒的價值由時間、品牌及出産地、年份、保存狀态四部分構成。首先，在保質期到期之前3到5年，保存時間越長的紅酒越值錢。其次，對于産地品牌價值，業内公認最著名的就是法國的波爾多紅酒，拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、瑪哥(Margaux)、木桐(Mouton)、奧比安(Haut-Brion)被稱爲波爾多五大名酒莊。再者，好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景。最後，出現“滲漏”（少量酒液從瓶塞中滲透出來）的紅酒不再具備收藏價值，由于紅酒對收藏條件的要求較高，許多紅酒公司都針對普通收藏者開設了“紅酒代理理财”業務，即投資者将紅酒以合同契約方式放在公司的酒窖托管，交納一定保管費用；等到紅酒升值到一定程度，公司可按照當時市場價格回購或幫助投資者賣掉。鄧先生去年收藏了10瓶單價在4600元左右的2000年波爾多紅酒，今年以每瓶5000元的價格直接賣給了代管的紅酒公司，除去保管費還賺了4000元。

　　廣州流行的收藏類紅酒價格

　　品牌 年限 價格

　　拉圖 1973年 21000元

　　拉菲 2000年 5150元

　　拉菲1982年 13500元

　　柏圖斯1985年 11500元

　　木桐 1982年 5000元